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Nutrición y tecnología alimentos

MODALIDAD: Online

DIRECCION: Via Ausetania 18

TIPOLOGIA: Masters

LOCALIDAD: Barcelona

DURACION: 350 horas

PROVINCIA: Barcelona

HORARIO: Flexible

IMPORTE: 1600 €

CENTRO: MCA Network Group

Descripción:

"Experto en nutrición y tecnología de los alimentos para colectividades" es una titulación de postgrado propia de la Universidad Camilo José Cela.

Objetivos:

- Actualizar y ampliar los conocimientos relacionados con la composición de alimentos y los requerimientos nutricionales. 
- Proporcionar los conocimientos y la capacidad técnica necesarios para el diseño y  la aplicación de una dieta adecuada a cada individuo y colectividad. 
- Aportar los conocimientos necesarios sobre seguridad alimentaria, sus principios y legislación. 
- Estudiar el funcionamiento de las cocinas centrales y la restauración diferida. 
- Profundizar en las nuevas técnicas de conservación y de los procesos en la elaboración de alimentos. 
- Conocer la influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos. 
- Estudiar la características del plan alimentario que se debe aplicar en hospitales, comedores escolares y geriátricos.

Programa:

Módulo 1. Fundamentos de la nutrición

1.	Alimentación y nutrición: conceptos básicos.
2.	Bases fisiológicas y metabólicas de la nutrición.
3.	Regulación de la ingesta de alimentos: el hambre y la sed

Módulo 2. Nutrientes 
1.	Nutrientes: conceptos básicos
2.	Energía
3.	Hidratos de carbono
4.	Lípidos
5.	Proteínas
6.	Vitaminas
7.	Minerales
8.	Agua

Módulo 3. Alimentos
1.	Alimentos. Conceptos básicos
2.	Cereales, tubérculos y azúcar
3.	Grasas y aceites comestibles
4.	Leche y productos derivados
5.	Carnes, pescados, huevos y legumbres
6.	Frutas y hortalizas
7.	Bebidas
8.	Alimentos funcionales

Módulo 4. Alimentación y salud
1.	La salud
2.	Reacciones adversas a los alimentos
3.	Prevención y promoción de la salud

Módulo 5. Alimentación  y tecnología en colectividades
1.	Introducción al sector de  la restauración colectiva 
2.	Organización de la cocina en colectividades
3.	Conservación de los alimentos
4.	Técnicas físicas de conservación de los alimentos
5.	Técnicas químicas, biológicas y mixtas de conservación de los alimentos
6.	Técnicas de procesado de los alimentos

Módulo 6. Calidad y seguridad alimentaria
1.	Bases de la seguridad alimentaria
2.	Reacciones adversas a los alimentos
3.	Peligros para la seguridad alimentaria
4.	La seguridad alimentaria en la empresa
5.	Legislación en materia de seguridad alimentaria

Módulo  7. El Sistema APPCC
1.	El sistema APPCC. Fase 1: Preparación y planificación
2.	El sistema APPCC. Fase 2: Estudio y desarrollo
3.	El sistema APPCC. Fase 3: Implantación
4.	El sistema APPCC. Fase 4: Revisión y mejora continua
5.	Anexo I. Modelo de documentación APPCC

Módulo 8. Dietética
1.	Dietética: conceptos básicos
2.	Valoración del estado nutricional 
3.	Diseño, elaboración y seguimiento de dietas 
4.	Nutrición y dietética en estados fisiológicos 
5.	Nutrición y dietética en diferentes estados patológicos

Módulo 9. Dietas en colectividades 
1.	Hospitales y clínicas.
2.	Comedores escolares.
3.	Centros geriátricos.
4.	Interacción fármaco-dieta

Requisitos:

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	Nutrición y tecnología alimentos MODALIDAD: Online DIRECCION: Via Ausetania 18 TIPOLOGIA: Masters LOCALIDAD: Barcelona DURACION: 350 horas PROVINCIA: Barcelona HORARIO: Flexible IMPORTE: 1600 € CENTRO: MCA Network Group Descripción: "Experto en nutrición y tecnología de los alimentos para colectividades" es una titulación de postgrado propia de la Universidad Camilo José Cela. Objetivos: - Actualizar y ampliar los conocimientos relacionados con la composición de alimentos y los requerimientos nutricionales. - Proporcionar los conocimientos y la capacidad técnica necesarios para el diseño y la aplicación de una dieta adecuada a cada individuo y colectividad. - Aportar los conocimientos necesarios sobre seguridad alimentaria, sus principios y legislación. - Estudiar el funcionamiento de las cocinas centrales y la restauración diferida. - Profundizar en las nuevas técnicas de conservación y de los procesos en la elaboración de alimentos. - Conocer la influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos. - Estudiar la características del plan alimentario que se debe aplicar en hospitales, comedores escolares y geriátricos. Programa: Módulo 1. Fundamentos de la nutrición 1. Alimentación y nutrición: conceptos básicos. 2. Bases fisiológicas y metabólicas de la nutrición. 3. Regulación de la ingesta de alimentos: el hambre y la sed Módulo 2. Nutrientes 1. Nutrientes: conceptos básicos 2. Energía 3. Hidratos de carbono 4. Lípidos 5. Proteínas 6. Vitaminas 7. Minerales 8. Agua Módulo 3. Alimentos 1. Alimentos. Conceptos básicos 2. Cereales, tubérculos y azúcar 3. Grasas y aceites comestibles 4. Leche y productos derivados 5. Carnes, pescados, huevos y legumbres 6. Frutas y hortalizas 7. Bebidas 8. Alimentos funcionales Módulo 4. Alimentación y salud 1. La salud 2. Reacciones adversas a los alimentos 3. Prevención y promoción de la salud Módulo 5. Alimentación y tecnología en colectividades 1. Introducción al sector de la restauración colectiva 2. Organización de la cocina en colectividades 3. Conservación de los alimentos 4. Técnicas físicas de conservación de los alimentos 5. Técnicas químicas, biológicas y mixtas de conservación de los alimentos 6. Técnicas de procesado de los alimentos Módulo 6. Calidad y seguridad alimentaria 1. Bases de la seguridad alimentaria 2. Reacciones adversas a los alimentos 3. Peligros para la seguridad alimentaria 4. La seguridad alimentaria en la empresa 5. Legislación en materia de seguridad alimentaria Módulo 7. El Sistema APPCC 1. El sistema APPCC. Fase 1: Preparación y planificación 2. El sistema APPCC. Fase 2: Estudio y desarrollo 3. El sistema APPCC. Fase 3: Implantación 4. El sistema APPCC. Fase 4: Revisión y mejora continua 5. Anexo I. Modelo de documentación APPCC Módulo 8. Dietética 1. Dietética: conceptos básicos 2. Valoración del estado nutricional 3. Diseño, elaboración y seguimiento de dietas 4. Nutrición y dietética en estados fisiológicos 5. Nutrición y dietética en diferentes estados patológicos Módulo 9. Dietas en colectividades 1. Hospitales y clínicas. 2. Comedores escolares. 3. Centros geriátricos. 4. Interacción fármaco-dieta Requisitos: - Titulación universitaria. - Certificado de empresa acreditando experiencia profesional superior a 3 años.
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